18種肉夾饃的做法,陜西特色美食,外酥里軟風味獨特

    一、陜西肉夾饃

    用料

    酵母7g、泡打粉3g、鹽3g、水270g、鹽3g、醬油30g、冰糖10g、老抽15g、姜3片、蒜適量、八角2顆、蔥3段。

    做法

    1、三層肉一塊備用,肉用清水浸泡1小時以泡出多余血水,中途要換水;

    2、三層肉熱水下鍋,撇凈少量浮沫,將輔料中調料放入鍋內;

    3、再放入姜片和蔥段,轉小火燉煮至水再次開鍋;

    4、把肉及水放入高壓鍋內,壓制20分鐘后,開蓋再煮約20分鐘,燉煮軟爛入味;

    5、面粉中材料混合均勻后,揉成光滑的面團,送至溫暖處發酵至二倍大小;

    6、分割成大小均勻的面劑子,表面刷少許油,松馳15分鐘;

    7、將松弛好的面團搓成長條, 用搟面杖搟開,將面片對折;

    8、從一側卷起,將收尾壓在下面制成餅坯,將做好的餅坯松弛10分鐘;

    9、將餅坯搟成圓形薄片,電餅鐺預熱后,干鍋下入餅坯,蓋上蓋子,烙2分鐘左右。

    10、一面金黃時,翻面再烙2分鐘,直至表面金黃色取出;

    11、將烙好的餅坯放在烤網內,烤箱200度,中層10分鐘后取出;

    12、用刀將餅坯切開,底部沾連不切斷;

    13、將鹵好的肉鉸碎,夾入做好的饃中制作完成。

    二、紅燒肉版肉夾饃

    用料

    面粉250g、紅燒肉1碗、酵母2g、堿面2g、和面用溫水110g、堿面用水30g、蔥適量、辣醬1湯勺。

    做法

    1、面粉備好,酵母用110g溫水融化,把酵母水倒入面粉和成絮狀。

    2、堿面加30ml水融化,把面和成團,用指關節蘸堿水,用力扎入面團中,反復動作,將全部堿水打入面團中,并反復揉至表面光滑。餳20分鐘。

    3、把面團搓成條,分成6個小劑子,每個劑子搓成約50cm長的長條。

    4、在搟成寬5cm的薄片,寬面對折,從一頭卷起,都依次做好,再搟成直徑約10cm的餅。

    5、小餅放入平底鍋,不放油,兩面烙變色微硬就取出,都做好。

    6、在放入烤盤入烤箱150d,烘烤10分鐘,小餅個個烤的鼓起。

    7、紅燒肉一碗,把紅燒肉剁碎,加入蔥末和一勺辣醬。拌勻。

    8、小餅用刀切成相連的兩片,中間塞上做好的肉醬即可。

    三、肉夾饃

    用料

    烤餅2個、鹵豬肘肉200g、尖椒適量、大蔥適量、姜適量。

    做法

    1、尖椒洗凈切小段,鹵肘子肉切塊。

    2、鍋內放入底油,油溫熱放入蔥姜爆鍋。

    3、出蔥姜香味后,放入尖椒翻炒幾下。

    4、放入鹵肘子肉翻炒。

    5、放入少量鹽,因為肘子肉鹵的時候已經有上鹽味,不需要放太多鹽。

    6、放入味精調味,出鍋。

    7、將做好的饃用面包刀從餅邊切開口,不切斷。

    8、將炒好的料,塞入饃的中間即可。

    四、中西合璧肉夾饃

    用料

    原味烤饃3個、豬里脊肉100g、黃瓜50g、苦菊30g、洋蔥15g、老抽生抽2勺、料酒3g、糖3g、花椒粉2g、鹽1g、油10ml、千島醬2勺。

    做法

    1、苦菊,黃瓜,洋蔥洗凈。黃瓜和洋蔥切成細絲,苦菊撕成小段。

    2、肉切成細絲,加入調料腌制半小時以上。

    3、起鍋熱油,將腌好的肉絲炒熟。

    4、把剛出鍋的饃用小刀在中間切出口袋型。

    5、將所有主料放在一起,加入兩勺千島醬拌勻后夾在切開的饃里即可。

    五、蒜香雞肉夾饃

    用料

    雞脯肉150g、發酵面團適量、孜然粉適量、生菜適量、蒜香燒烤醬50g、韓國辣醬50g。

    做法

    1、用酵母、一個雞蛋、少量食用油、面粉、水揉成面團并發酵好。將面團分成小劑。

    2、搟成薄餅。放入鍋中烙成兩面金黃熟透。

    3、將雞肉與蒜香醬混合腌制半個小時以上。

    4、鍋中放少量油,放入雞肉煎熟。

    5、將烙好的饃從一端剖開,底部相連,不要剖斷,抹上一層甜辣醬。

    6、放入生菜、蒜香雞柳,灑適量孜然粉即可食用。

    六、尖椒牛肉夾饃

    用料

    牛肉300g、面粉300g、干酵母適量、泡打粉適量、尖椒適量、大蔥適量、黑椒汁適量、香辣醬適量、姜適量、蒜適量、蛋黃適量、淀粉適量、鹽適量、料酒適量、油適量。

    做法

    1、少量酵母用溫水化開。面粉里加入少量泡打粉,慢慢地摻入酵母水,和成光滑的面團。

    2、蓋上濕布或者保鮮膜,放置在溫暖處醒發至2倍大。

    3、牛肉切小粒,加入適量蔥姜水攪拌均勻;加入適量鹽、料酒攪拌均勻;加入一個蛋黃攪拌均勻;加入適量淀粉攪拌均勻;最后加入2勺油。放冰箱冷藏30分鐘。

    4、尖椒、干辣椒、蔥姜蒜切好備用。

    5、起油鍋,油燒得熱一些,下牛肉粒,加入黑椒汁、香辣醬、辣椒、蔥姜蒜。

    6、翻炒均勻,牛肉均勻裹上醬汁即可。

    7、案板上撒上一些干粉,將發酵好的面團繼續揉搓至光滑,分成等份的劑子,按扁成面餅,再醒個10—15分鐘。

    8、平底鍋燒熱,不用放油,放入面餅小火慢煎。

    9、煎至兩面金黃,用刀剖開,夾上炒好的牛肉餡料即可。

    七、肉夾饃

    用料

    里脊肉1300g、胡蘿卜500g、口蘑250g、BBQ醬300g、番茄醬150g、檸檬50g、洋蔥400g、干白100ml

    做法

    1、里脊肉切大塊,洗干凈,放入慢燉鍋。

    2、加入番茄醬,切大塊的洋蔥和檸檬。

    3、放入BBQ醬和干白,3小時左右燉爛。

    4、放入切成小段的胡蘿卜,燉50分鐘。

    5、放入切塊的口蘑,再燉50分鐘。

    6、選一個新鮮出爐的面包。

    7、面包中間剖開,把做好的肉醬澆上去,合上面包,開始享用吧。

    八、孜然肉夾饃

    用料

    面粉450g、豬肉210g、青椒5個、孜然粉適量、辣椒面適量、鹽適量、蔥1根、油60g、發酵粉5g、食用堿3g、泡打粉3g。

    做法

    1、面粉用發酵粉醒發。 發好的面,放進1/8小勺的堿面,1/4小勺的泡打粉,倒入60g油,20g的干面粉,揉勻后揪成小劑子。

    2、取一份,搓成兩頭尖中間圓的長條,搟開卷起來,壓扁,搟或按成圓餅。

    3、放平底鍋里烙熟即可。

    4、肉切小條,青椒和蔥切好備用。

    5、滑肉,至變色撈出,鍋底留油,倒入蔥,放進辣椒面,翻炒,再放進青椒和肉,翻炒勻,放進鹽和孜然粉調味,炒熟即可。

    6、將孜然炒肉夾進餅子里,孜然肉夾饃就做好了。

    九、肉夾饃

    用料

    五花肉750g、雞蛋6個、面粉500g、酵母粉10g、蔥20g、姜15g、五香粉5g、八角2粒、丁香1粒、桂皮3g、陳皮3g、醬油10ml、美極鮮5ml、水1000ml、花生油30ml、白砂糖5g、肉蔻1g、青椒適量。

    做法

    1、五花肉切大塊,放入碗中加蔥姜,醬油,五香粉抓勻腌制30分鐘。

    2、熱鍋下油,先放入八角和桂皮煸香,再放入腌制好的五花肉。

    3、翻炒至出油,再加入剩余的所有調料,水,炒勻,大火燒開。

    4、轉小火蓋蓋燉一個半小時。

    5、雞蛋在鍋中煮熟,去掉外殼,用刀在雞蛋上面割幾刀。

    6、再放入鍋中,蓋蓋繼續小火燉1個小時,關火,燉好的肉和蛋。

    7、面粉中加入酵母粉,和成面團,蓋上濕龍布放在陽光下自然醒發。

    8、發好的面團,取出,排氣,揉上勁,下劑子搟成直徑10厘米左右的餅。

    9、放入電餅鐺中,在餅上面用竹簽戳一些小眼,兩面烙熟。

    10、用適量的鹵肉和青椒一起剁碎。

    11、把饃一剖為二,底部相連,放入肉餡,再澆上些肉湯。

    12、一個超級美味的肉夾饃就做好了,用同樣的做法可以做成蛋夾饃。

    十、臘汁肉夾饃

    用料

    豬肉600g、中筋面粉300g、鹵料適量、鹽適量、老抽適量、黃糖適量、干紅椒適量、料酒適量、老姜適量、發酵粉5g。

    做法

    1、豬肉飛水后洗去浮沫,放入砂鍋,加入適量水和鹵料包,放適量黃糖。

    2、加入干紅椒3個、拍扁的老姜一塊,放入適量老抽。

    3、加蓋,大火煮開后小火燉1小時,后放入適量食鹽,加少許料酒,加蓋繼續燜30分鐘。

    4、面粉加溫水、加發酵粉揉成面團,靜置25分鐘。

    5、分割成小面團,將小面團搟成長形,卷好,用手壓扁,搟成餅坯。

    6、平底鍋燒熱,放入餅坯,轉小火,加蓋,兩面烙熟后盛出。

    7、取適量臘汁肉、香蔥剁碎,加一勺油潑辣椒,放入適量鹵水。

    8、將饃從中間切開,注意不要切斷,夾入臘汁肉,香噴噴的肉夾饃可以享用了。

    十一、肉夾饃

    用料

    面粉400g、五花肉500g、八角適量、鹽適量、生抽適量、青椒適量、香菜適量、老抽適量、桂皮適量。

    做法

    1、五花肉洗凈切塊,焯水,撈出后放到砂鍋里,放入八角桂皮等香料,放入鹽、生抽、老抽等,放入剛好沒過肉肉的水,用砂鍋小火燉3個小時至肉酥爛。

    2、取適量肉,并一根青椒適量香菜剁碎備用。

    3、用溫水將適量酵母化開,放入適量面粉,用手或者筷子攪拌,直至大多數面粉都攪成面團。

    4、然后用手把面揉成面團,做面食細致的人會做到面光盆光手光。面盆放在溫水中進行發酵,面團發到原來的2-2.5倍大就可以了。

    5、發酵好的面從盆中取出,揉成光滑的面團。

    6、切成大小合適的面胚子,搟扁,平底鍋里小火烙熟就行了。

    7、將烙好的餅切開,夾入剁好的肉肉就好啦!噴香!

    十二、陜西籠籠肉夾饃

    用料

    豬前腿肉450g、大米200g、郫縣豆瓣醬100g、生姜2片、白酒15g。

    做法

    1、大米用清水浸泡數小時,至可以碾碎,瀝水,用搟面杖碾碎備用。

    2、郫縣豆瓣醬用150g溫水化開,過濾,留汁備用。

    3、豬肉先切片,然后稍微剁碎,加入姜末拌勻,調入白酒,然后將豆瓣醬汁倒入肉中。

    4、攪拌勻,入味十分鐘。

    5、將碾碎的大米拌入,攪拌勻。

    6、盛入碟子中,蒸鍋中水開后上鍋蒸兩個小時即可。

    7、餅從中間切開,夾入籠籠肉即可。

    十三、陜西肉夾饃

    用料

    面粉400g、米酒100g、堿面1g、水70g、鹵肉300g、青椒3個。

    做法

    1、米酒兌70克水,加100克面粉和成糊,保溫發酵至面糊完全發酵,看起來成蜂窩狀。

    2、然后把剩余面粉全部加入,加入一克的堿面,和成比較硬的光滑的面團,餳30分鐘即可。

    3、面團餳好后分成約80克的劑子,搟成長片,從一頭卷起來。

    4、把末端的一側壓在最下面,把面劑壓扁。

    5、放入平底鍋中,把中間壓一下,蓋上蓋子,烙好一面后翻面,兩面烙熟。

    6、鍋中鹵好的肉,撈出一塊,配上青椒陜。

    7、肉切丁,然后加入1--2炒的肉,加入青椒,剁碎。

    8、餅從中間切開,把肉夾進去即可。

    十四、陜西老潼關肉夾饃

    用料

    帶皮大肉1100g、草果2顆、桂皮3片、八角3顆、香葉10片、冰糖8塊、老鹵汁1碗、面粉600g、水350g、豬板油300g、八角3顆、桂皮3片、香葉10片、干姜1塊。

    做法

    1、肉切大塊,將老鹵汁倒入鍋中,填入適量水,水溫熱后,將肉塊放入,中火煮開后撇去浮沫。

    2、將大料和冰糖放入,轉小火慢慢燉煮,等到肉燉到八成熟時,將鍋中的鹵汁舀出來一碗晾涼冷凍保存,然后在鍋中加入適量鹽繼續燉煮,直至肉爛。

    3、豬板油清洗干凈,切成小塊。

    4、和一碗水一起倒入炒鍋中,大火燒開,中火熬制。

    5、待鍋中的水份蒸發完,轉小火慢慢熬制,并不斷攪拌。

    6、待鍋中的油塊慢慢出油時,倒入大料,小火慢慢熬制。

    7、熬好后用濾網過濾掉油渣。

    8、餅子所需面粉和水,水慢慢倒入面粉中,將面粉攪拌成絮狀后揉成團,靜置1小時。

    9、靜置好的面團分割一小塊出來,剩余的大塊搓成長條,搟開成薄片,搟開的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起來,卷成長條狀。

    10、將分割出來的小塊面也搟成薄片,刷上油,用刀將面片中間劃成面條狀,兩頭不斷。

    11、然后將這片面平鋪在案板上,用這個薄面片將上步中卷好的長條包裹住,這個是最后餅子外層一圈圈的酥皮。

    12、將面團揪成劑子,劑子橫切面,將劑子搟開,放入刷油的電餅鐺烙至兩面上花。

    13、然后移至180度烤箱烤三四分鐘。

    14、將做好的肉剁碎,夾入熱餅子中,舀一小勺湯汁灌入即可。

    十五、肉夾饃

    用料

    五花肉500g、面粉750g、鹽適量、八角適量、桂皮適量、草果適量、莨姜適量、砂仁適量、肉蔻適量、白芷適量、生姜適量、青辣椒適量、香菜適量、醬油兩勺。

    做法

    1、選用瘦七肥三的豬五花肉,把五花肉切大段下開水鍋,焯水去血沫。

    2、把焯過水的五花肉晾涼后,用刀切成10公分長,5毫米厚的肉片。

    3、砂鍋里坐水放入大料,水熱后放入切好的五花肉片。

    4、大火煮開后放入、醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。

    5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面團,餳發。

    6、把餳好的面團揪成小一點的面劑子,揉上勁后,搟成小薄餅。餳發40分鐘。

    7、把餳好的面餅放入餅鐺,小火烤制,面餅烤制兩面金黃,體積膨大,聞到麥香后即可。

    8、把烤好的面餅,用刀在一邊劃開至3/4面餅,夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末,淋上一匙肉汁,再來點紅油即可。

    十六、臘汁肉夾饃

    用料

    帶皮五花肉1000g、小麥面粉500g、蔥適量、冰糖50g、老鹵湯適量、桂皮1段、八角2個、白芷1片、香砂2個、花椒適量、小茴香適量、香葉3片、豆蔻2個、鹽適量、酵母3g、食用堿1/2小勺、水適量、姜適量、雞精適量。

    做法

    1、肉提前泡8小時,如果沒時間也可以不用泡。

    2、一鍋老鹵湯,如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺,鹽和雞精適量煮水代替。

    3、料包:桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒,香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個,雜一點好個人認為 。

    4、鍋中下入肉,老鹵湯,開水燒開,打去浮沫。

    5、下料包,蔥姜,冰糖,一次性加足鹽的量,這個得咸一些。

    6、小火煮上2小時以上然后悶上兩個小時以便入味。

    7、準備發面加涼水和面,和酵母,比饅頭面硬點,比搟面條面軟點。

    8、醒發時間不宜太久,基本上開面團開始發起來有動靜就行30分鐘左右即可。

    9、案板上撒上二分之一小勺的食用堿,面團揉光,下劑子。

    10、搟開,從上到下卷起,要露個尖在外,收口在底部,壓一下。

    11、搟成碗狀,鍋中不放油干烙,把碗底放上去。

    12、等饃底部起皮后,變成焦黃色,準備放入電餅鐺。

    13、把饃翻過了壓平,放入電餅鐺中,烙到兩面金黃即可。

    14、把肉切碎了,饃切開,肉夾到里面即可。

    十七、臘汁肉夾饃

    用料

    帶皮帶骨五花肉800g、老湯1碗、冰糖15g、白糖5g、紅棗2個、香葉2片、桔皮2片、桂皮1塊、八角1個、花椒1小撮、干山楂4片、小蔥1根、姜1塊、面粉600g、酵母粉3g、鹽2g、臘汁油30g、清水280克。

    做法

    1、帶皮帶排骨的五花肉提前泡半小時,清洗干凈,然后將肉焯燙出血污,倒掉臟水,再次清洗干凈。

    2、鍋里加油10克、冰糖15克、白糖5克用中小火慢慢地將糖融化成為棕色。

    3、然后將肉和香料下鍋炒出香料香味,同時讓肉包裹上糖色,微微發黃。

    4、全部移入高壓鍋中,加老抽、老湯和水,加壓15分鐘。

    5、待到解壓后,試試味道加鹽調味,這時肉還沒有完全透爛,翻個面,再加壓15分鐘。

    6、這一次已經完全酥爛。用筷子就可將肉輕松分開。

    7、將面粉600克、酵母粉3克、鹽2克和清水280克放入面包桶中和面10分鐘,然后加入 煮肉油30克,繼續和面5分鐘,靜置發酵約30分鐘。

    8、將醒發好的面團揪成小劑,取一小份,搓成長條壓扁,卷起,再豎起壓扁,搟開成窩窩狀圓餅。

    9、將餅放入鍋中,蓋上鍋蓋,用中小火煎烙,一面上色后翻面烙另一面。

    10、備上一些爽口可以生吃的小菜,如青椒、香菜、蒜苗、甜椒、生菜等,可以解除一些大肉的膩口。

    11、取出鹵肉剁剁碎,加些肉湯汁,再拌上些蒜苗、西芹、甜椒。

    12、將饃剖開,夾入肉。吃吧,真是太香了!

    十八、中式漢堡肉夾饃

    用料

    面粉600克、酵母粉5克、水310毫升、肉餡1碗、料酒適量、生抽1勺、榨菜適量、植物油2勺。

    做法

    1、易小焙有機面粉,酵母粉已混合水。

    2、計量好600克面粉,加上酵母粉混合好水,攪拌面粉成雪花狀。

    3、把面團揉光滑保鮮膜覆蓋,大約2個小時左右發酵好。

    4、面團排氣,分成大小一致的面胚,取一個面胚加干面粉揉。

    5、繼續加面粉揉,大約揉十幾下這樣做出來餅更好吃,用雙手搓幾下,面胚就園了。

    6、放進烤盤按扁了。做好一個最好蓋上一個,保持面胚不干裂,放烤箱里二次發酵,二發結束,預熱烤箱,上下火165度25分鐘,開啟熱風模式。

    7、夾饃的餡料的揉先腌制三個小時以上入味。 炒肉,加榨菜,大蔥、點點胡蘿卜點綴下。

    8、烤好的饃饃,切開,多多的加餡料即可。

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