讓人愛不釋手的17道海鮮大餐,鮮香入味一絕,一次做10斤不夠吃

白灼蝦

用料

蝦1斤;鹽兩小勺;香蔥1根;香菜1根;蒜粒兩瓣;白糖少許;生抽兩勺;食用油少許;姜三片切絲

做法

  • 剪去蝦須,蝦腳和頭部尖尖的刺。側邊掰開頭(不用掰斷),扯掉泥包和蝦線(連一起)。
  • 洗凈待用。
  • 鍋里放水,鹽,料酒,姜絲,香蔥段,少許油。燒開。
  • 水開后,倒入蝦,趟2-3分鐘即可。撈起。
  • 調蘸醬。蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟。加少許白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌勻。開吃。

香煎法國銀鱈魚

用料

銀鱈魚;粉紅鹽;胡椒粉;檸檬汁;黃油

做法

  • 將銀鱈魚洗凈后,撒上少許粉紅鹽、黑胡椒粉腌漬半小時。
  • 加熱煎鍋中的黃油,逐個將鱈魚塊雙面各煎炸3分鐘。裝盤,擠上檸檬汁。

爆炒魷魚

用料

小魷魚500克(大概5只)一定要新鮮的,泡發的不行;大蔥半根;青椒2根不吃辣一根;紅椒2根同上;姜一塊;蒜3-4瓣;鹽2克;糖2克;生抽20毫升;孜然粉(這道菜的靈魂!)3克

做法

  • 準備材料,魷魚可以買的時候讓老板殺好
  • 撕去黑膜
  • 去掉粘膜
  • 魷魚肉不打刀花口感會差很多,而且不容易熟,但是要徹底燒熟又容易老,而且魷魚表皮太光滑不好入味,所以一定要打刀花。先像這樣斜著劃,別劃太輕了,不然成不了好看的玉米花紋
  • 全部均勻的劃好
  • 換個方向90度角繼續劃
  • 全部劃好(你們不打算夸一下我的刀工嗎(* ̄︶ ̄)
  • 切成小塊
  • 把魷魚須切斷(內啥,這個黑膜去不去隨意哈)
  • 接著切魷魚觸角
  • 對半剖開
  • 去除軟骨。所有的都這樣切好哦
  • 將配料切好,辣椒斜著切
  • 鍋內燒開水之后把切好的魷魚倒下去
  • 燙兩秒鐘立馬撈起來,時間一定不要長
  • 鍋內放油燒熱,這道菜全程大火哦
  • 把配料倒進去
  • 翻炒一分鐘后加鹽
  • 加生抽,翻炒均勻
  • 倒入焯好的魷魚,焯完后要把水瀝干一點哦,我這里拍完后又去瀝了一下
  • 加入白糖
  • 秘籍在這里!均勻撒入孜然粉,然后快速翻炒出鍋。孜然粉和魷魚是絕配啊絕配,即使不放料酒,只放孜然粉也完全吃不出腥味的
  • 鮮嫩多汁QQ彈彈的爆炒魷魚就做好啦
  • 話說做這道菜的教程真的很手忙腳亂,因為對火候和時間要求高,我一個人一邊拍一邊做,生怕炒過了頭變老了

蝦仁炒面

用料

主料;面條150g;蝦仁120g;小油菜1顆;蒜末15g;調料;油15g;生抽10g;老抽10g;鹽2g;糖3g;孜然2g

做法

  • 面煮至八成熟,中間略有一點生,放入冷水中過一下。
  • 熱鍋涼油,倒入蒜末爆香鍋,加入蝦仁和生抽,炒至蝦仁變色入味。
  • 鍋中加入青菜、面、老抽、糖、鹽、孜然,翻炒均勻。

香辣魷魚

用料

大魷魚2只;孜然粉3/2茶勺tsp;花椒粉1/2茶勺tsp;辣椒粉適量;蠔油1湯勺tbsp;生抽醬油1-2湯勺tbsp;白糖1湯勺tbsp;大蒜1瓣;鹽適量;植物油適量;白芝麻適量

做法

  • 準備食材。
  • 將洗凈的魷魚切段。
  • 鑄鐵鍋中火加熱,倒油,炒香蒜末。
  • 然后放入魷魚煸炒至顏色變白。
  • 加入孜然粉,花椒粉,辣椒粉,糖。
  • 再加入蠔油和生抽醬油。
  • 翻炒均勻。
  • 然后撒入適量鹽。
  • 撒上適量白芝麻,攪拌均勻即可。

海參蝦仁干貝粥

用料

海參;蝦仁;干貝;姜絲;小蔥;鹽

做法

  • 準備好主料:海參、蝦仁、干貝
  • 先煮米,加適量水煮30分鐘
  • 把主料切丁,粥好后加入主料和姜絲,煮5分鐘即可
  • 最后撒入蔥花和鹽

芝士焗龍蝦

用料

龍蝦;馬蘇里拉芝士;巴馬臣芝士(可以不放);蒜蓉;冰水;黃油;鹽

做法

  • 筷子從龍蝦尾部插進去深一些放尿,然后抽出筷子,大深鍋(必須可以淹沒龍蝦)燒開水,放入多一點鹽,然后龍蝦頭朝下放進去煮,每一斤龍蝦煮6分鐘左右,(我的龍蝦2斤半,所以煮了15分鐘)顏色變成深紅色,就拿出來浸冰水;
  • 稍微冷卻后,龍蝦鉗子拔下來,鉗子從內測小齒砍下去,刀不要拔出來,先左右扭轉一下,然后拔出刀,鉗子肉刷點黃油,龍蝦從背部中間的一條線用剪刀剪開,用刀切成2邊,掏出頭部的東西,還有2側的鰓,然后取出肉,切成8段,
  • 鍋子放點黃油燒熱,放點蒜蓉,鹽,把龍蝦肉稍微炒一下,然后重新放回龍蝦殼,(也可以不炒,直接放蒜蓉鹽黃油在龍蝦肉上面)鋪上芝士,一點點蒜蓉,擺入烤盤,放入烤箱中層,175度,上下火烤到芝士帶點焦黃即可。
  • 如果有歐芹,可以撒點歐芹碎末。

法式白葡萄酒貽貝(青口、海虹)

用料

貽貝(青口,海虹)200克;洋蔥半個;蒜頭1-2粒;白葡萄酒60克;黃油20克;百里香3-4枝;月桂葉3片;歐芹20-30克;淡奶油15克

做法

  • 貽貝去須,洗干凈,蒜頭拍碎切末;洋蔥切小粒;歐芹切碎;
  • 冷鍋放入黃油,蒜末,洋蔥粒中火煸香出汁,再放入百里香和葡萄酒,攪拌一下;
  • 倒入貽貝,蓋上蓋子,大概4分鐘左右,貽貝開口即可,放入歐芹碎,淡奶油拌勻。
  • 裝盤,趁熱食用。

西葫蘆海鮮意面

用料

意大利面條Spaghetti100-120g;香草或香蔥碎(干香草碎);蝦仁若干;西葫蘆1/4根;櫻桃番茄4枚;橄欖油2-3大勺;蒜4瓣;胡椒粉;香菜或香蔥碎(干香草碎);鹽;白酒

做法

  • 煮意面,水滾后加一小勺鹽,一大勺橄欖油,然后放入面條,中火開蓋煮8分鐘至沒有硬芯。
  • 鍋燒熱后放橄欖油,緊接著放入用壓蒜器壓好的蒜蓉炒香。
  • 放入蝦仁翻炒,加入一小勺白酒,繼續放入西葫蘆片,櫻桃番茄一剖兩半也都一并放入。
  • 加入鹽,胡椒粉調味,待蝦仁變色,西葫蘆變軟后,再加入三大勺煮意面的面湯。
  • 湯汁滾開時,放入煮好的意面再繼續小火燜煮一分鐘,讓意面吸入湯汁的味道。
  • 攪拌均勻,撒上香菜或香蔥碎,即可出鍋。撒上干香草碎一樣好吃。

香辣炒花甲

用料

花甲1kg;油;干辣椒;花椒;香葉;姜片;蒜片;蔥段;郫縣豆瓣;白糖

做法

  • 大火熱鍋,倒入油后轉中火,放入干辣椒、花椒、香葉;
  • 以上佐料開始變色時,放入姜片、蒜片;
  • 將佐料炒出香味后,轉大火,放入花甲翻炒;
  • 花甲炒到全部開口,放入郫縣豆瓣、白糖、蔥段;
  • 繼續翻炒,將郫縣豆瓣炒勻入味,即可裝盤。

蒜蓉蒸青口貝

用料

山姆廚房新西蘭進口青口貝12個;蒜頭20粒;食用油4tbsp(4大匙);食鹽1tsp(1小匙);小蔥1只

做法

  • 精選山姆廚房新西蘭進口青口貝;
  • 青口貝冰箱冷藏解凍(大約3小時)沖洗干凈室溫擺放盤子;
  • 蒜頭壓成蒜蓉,小蔥切碎;
  • 鍋燒熱,加入4大匙食用油;
  • 加入蒜蓉;
  • 加入1小匙食鹽,中火爆香,離火;
  • 另外大鍋水燒開,保持沸騰;
  • 油和蒜蓉用湯匙均勻鋪在青口貝上面,放入開水鍋,大火蒸3分鐘;
  • 手機定時(小的2分鐘就可以,根據第一次口感調整)
  • 3分鐘,關火,撒小蔥在青口貝上面即可食用

濃汁海鮮日本豆腐燒

用料

日本豆腐2個;魷魚1個;蝦仁6只;雞蛋3個;青椒半個;紅椒半個;洋蔥適量;姜適量;醬油、蠔油適量

做法

  • 青紅椒對半切開,去籽后切成塊。
  • 洋蔥對半切開,取部分切成小塊。
  • 切生姜片。
  • 把魷魚切成魷魚花,交叉斜切劃開表面,不要太用力把它切斷!
  • 兩個方向斜切完后,分成4份。
  • 處理魷魚須
  • 將日本豆腐切小段,裹上淀粉。
  • 燒一鍋熱油,把裹好淀粉的日本豆腐放到鍋里煎制,直到表皮呈金黃色便可盛出了。
  • 熱鍋冷油,加入姜片和洋蔥,煸制出香味兒。
  • 放入處理好的魷魚翻翻炒一下,倒入倒入醬油蠔油調味。
  • 放入蝦仁翻炒變色后,放青椒紅椒、日本豆腐,輕輕翻炒均勻。
  • 取3個雞蛋,打散均勻。
  • 把打散的雞蛋倒入有油的鍋里換小火。
  • 以把燒好的海鮮豆腐倒在雞蛋上,直接就可以端鍋上桌咯!

海鮮大咖

用料

各類海鮮:螃蟹,皮皮蝦,蝦花蛤,蟶子等貝殼類;大重慶(一種類似火鍋底料);香菜;各類蔬菜:金針菇,土豆豆芽,萵筍等;花椒大料蔥姜蒜,干辣椒

做法

  • 1:螃蟹,蝦,皮皮蝦蒸熟
  • 2:貝殼類過開水快速焯一下撈出
  • 3:所有蔬菜切段的,切后片的都鋪在盛海鮮的大容器里鋪一層
  • 4:炒鍋放適量油,放入蔥姜蒜花椒大料炒香,放入大重慶(類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以)炒勻,放入水煮開,可多煮一會
  • 5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鮮鋪在最上面
  • 6:倒入熬好的湯汁
  • 7:直接把大容器放在煤氣灶上,兩個灶開火煮開
  • 8:煮開后移到餐桌上,大容器底部有盛固體酒精的槽,可點燃酒精加熱
  • 9:可炸干辣椒油澆到海鮮上,撒上香菜段就可以大口吃海鮮啦~
  • 自己在家做干凈衛生,還高大上啊~不怕麻煩喜歡美食的親們在家自己做著吃哈?~
  • 色香味俱全~

慢烤三文魚

用料

三文魚一塊;海鹽適量;黑胡椒適量

做法

  • 只有一句話,烤箱預熱50°C(120°F),三文魚無需刮鱗去皮,放在鋪好烤盤紙的烤盤里,均勻撒上海鹽和現磨黑胡椒,烤箱烤2小時。可以選擇用檸檬和法香parsley裝飾即可。
  • 魚身上的醬料是冰箱存的自制青醬(pesto),和大多數青醬菜譜唯一的不同就是我用了東南亞甜葉羅勒,而不是傳統上都使用的意大利羅勒。2小時乍聽好恐怖,但細想這兩小時里你飛天還是遁地都絲毫不會影響這道大菜的品質,完全不用擔心燒焦,溢鍋了,被飛濺的油燙傷了之類的掃興事發生

最簡單、快手的原汁原味海虹

用料

海虹(淡菜、青口);姜

做法

  • 生姜切片備用
  • 海虹洗凈
  • 準備一口深鍋或者炒鍋,倒入海虹,放入生姜。
  • 然后蓋上蓋子大火蒸。(對,你沒有看錯,鍋里只要放海虹和生姜就可以了,不用加一丁點兒水和鹽,完全不用擔心鍋會燒干,因為火一開海虹就會吐出很多水來。)
  • 蒸的時候不要走開,因為沒過多久海虹就會把水吐出來,等水滾了,海虹也差不多全都打開了。掀開鍋蓋,適當地用筷子攪拌一下海虹,讓它們受熱均勻。喜歡吃嫩的。這時候就可以裝盤啦,整個過程前后5分鐘都不用。如果發現還沒張開的海虹,挑出來扔回鍋里再煮幾秒就可以了。
  • 這樣的海虹很嫩很鮮美,原汁原味。雖然沒放鹽沒放酒,但是一點都不腥也不淡哦。試試看吧。配上紅酒,簡直享受
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  • 想不想讓你的海虹看上去更加高大上?以下是進階版,收好:
  • 海虹裝入漂亮的淺盤之后,切幾塊檸檬隨意放在上面,如果家里有歐芹,也可以摘幾片葉子做裝飾。最后的效果所示,現在拿起你的手機、單反,盡情拍照吧。
  • 吃的時候,把檸檬汁擠在海虹肉上,你會發現這樣的吃法又是另一番風味哦,絕對不亞于生蠔

文蛤蒸蛋

用料

文蛤200g;雞蛋3個;鹽適量;香油半勺;小蔥少許

做法

  • 文蛤先用開水燙一下,文蛤張開后撈出,張一個撈一個
  • 雞蛋在大碗里打散,加鹽,溫水拌勻,加上張嘴的文蛤,大火蒸20分鐘左右
  • 蒸好的雞蛋倒上香油,撒上香蔥

咸蛋黃焗蝦

用料

蝦300g;咸蛋黃2個;蒜末10g;椒鹽3g;油20g;淀粉50g

做法

  • 蝦洗凈后,用刀輕輕地在蝦背上劃一刀,挑去蝦線。
  • 小貼士:在蝦背上劃一刀,更容易入味。如果害怕處理活蝦或是覺得比較麻煩,新手可以直接用蝦仁做。
  • 蝦裹上淀粉,放在油鍋里,小火煎至表面微焦。
  • 小貼士:此步驟要將蝦煎熟,因為后面炒制時速度比較快。
  • 撈出蝦后,繼續在鍋中加入蒜末,小火煸香,再加入咸蛋黃,小火炒均。
  • 小貼士:全程用小火,否則很容易炒糊鍋。
  • 加入椒鹽調味后,再加入煎好的蝦,翻炒均勻后即可出鍋。
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