開水燙餐具真的能消毒嗎?答案來了

2019-10-08

      外出就餐

      你是否會先用開水燙一遍餐具
      認為經過這樣一道程序
      就能殺菌消毒

      餐具上一般會有哪些微生物?

      用開水燙餐具真的有用嗎?

      ? 沙門氏菌

      沙門氏菌是我國食物中毒事件中最大的病因,由于廣泛存在,極易污染餐具。感染后,會出現嘔吐、腹痛、水樣便(黃綠色),嚴重者會出現寒顫、抽搐甚至昏迷。不過,沙門氏菌相對不耐熱,55℃-60℃溫度下,15-30分鐘即可被大部分殺死。

      ? 大腸桿菌

      大腸桿菌是大家經常聽到的一種細菌,它存在于我們生活的各個地方,比如水里、飯里,甚至是身體里。它是人和動物腸道的正常寄居菌,只有在特殊情況下才會引起急性腹瀉。大腸桿菌對高溫也不耐受,一般75℃溫度下,1 分鐘即可被殺死。

      ? 細菌芽孢

      簡單來講,可以理解是細菌的休眠體。它具有很強的適應能力,可抵抗酸、旱等不利因素,且十分耐熱。一般情況下,開水不能殺死它們。

      ? 霉菌

      大多數霉菌在70-80°C溫度下就足夠被殺滅,但真菌孢子(休眠狀態的真菌)及一些真菌產生的毒素無法在高溫下殺滅。所以,餐具一旦發霉,燙一下并不能解決問題。

      ? 病毒

      餐具上可能會有的病毒有諾如病毒、甲肝、乙肝病毒等。其中,諾如病毒很容易消滅,但甲肝、乙肝病毒則需要100°C的熱水。

      ??吃飯前燙餐具效果有限

      綜上可知,殺滅微生物的關鍵在于溫度和時間,具有高溫且保持足夠長的時間才能有效殺滅大部分微生物。但一般情況下,餐廳提供的水溫往往較低,再加上很多人燙餐具最多也就十幾秒。所以,吃飯前用開水燙餐具,并不能保證殺死大多數致病性微生物。但如果餐館衛生達標,微生物的殘留一般是合格的,衛生不達標才有可能殘留以上微生物,對健康不利。

      ??外出吃飯,餐具應該怎么處理?

      (1)盡量去衛生達標的餐館;

      (2)如果有小孩,可以自備餐具;

      (3)如堅持燙餐具,盡量用100℃的水高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘。

      ??平時在家吃飯,餐具使用要注意以下幾點:

      (1)餐具在完全晾干之前,不要把它們摞在一起,容易增加細菌滋生;

      (2)要定期對餐具進行消毒滅菌處理,如,將餐具置入沸水中煮沸5-10分鐘或將餐具放入蒸汽柜中,調節溫度至100°C,消毒5-10分鐘等。

      生活中如何預防細菌滋生?

      (1)保持廚房與就餐區的干凈衛生;
      (2)如做好的食物要放置6小時以上,應盡快放入4℃以下冰箱中冷藏;

      (3)不要拿洗碗布當“萬能布”!據調查發現,每克餐布的細菌總數高達數十萬個,其中包含大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌,因此盡量不要用抹布擦餐具。

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來自:老鄧子  > 知不知道
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