17種家常小炒菜譜大全,幾分鐘就輕松搞定的小炒做法適合上班族

    拌萵筍絲

    半根萵筍切成絲,用白糖、鹽、醋拌勻,也可加香油。成菜清香脆口。

    三色雞絲

    材料:

    雞肉絲 150 克,青椒 1 個,水發香菇 5 朵。

    調料:

    鹽、味精各適量。

    1、青椒洗凈,去蒂去子,縱向切細絲。

    2、水發香菇擠去水,去蒂,切絲。

    3、油燒熱,滑炒雞絲和香菇絲,雞絲一變色即放入青椒,同時放入鹽和味精,炒勻即可。

    雞粒玉米

    材料:

    雞肉 100 克,甜玉米罐頭半罐,荸薺 4 個,姜末適量。

    調料:

    水淀粉 1 大勺,鹽、味精各適量。

    1、雞肉切成小丁。

    2、荸薺去皮,洗凈,切成比玉米粒稍大的丁。

    3、油燒熱,放入姜末和雞丁,炒散。

    4、荸薺和玉米、鹽、味精炒勻,用水淀粉(調得稀一點)勾芡,芡熟即好。

    醬爆雞丁

    材料:

    雞脯肉 1 塊,黃瓜半根。

    調料:

    甜面醬、水淀粉各1大勺,味精、白糖、鹽、姜汁各適量。

    1、雞胸肉切1厘米見方的丁,用水淀粉、材料變化一點點鹽、姜汁抓好。

    2、黃瓜切與雞肉丁相仿的丁。

    3、油燒熱,放入雞丁滑散,盛出。

    4、油燒熱,甜面醬里加 1 勺水調開,倒進鍋里翻炒幾下,放入雞丁,炒至被醬汁均勻包裹住,放黃瓜丁,一邊翻炒一邊嘗一下,按口味加入少量鹽和白糖、味精,盡快熄火。

    蔥爆羊肉

    材料:

    羊肉片 200 克,蔥(拇指粗細)2 根,姜絲1 小勺,蒜末 1 小勺。

    調料:

    醬油 1 大勺,鹽、白糖、味精各適量。

    1、蔥切斜片(炒散后就成斜的蔥圈了)。

    2、燒熱 3 大勺油,轉大火,放入一半姜絲放進鍋里,和少許蔥爆香,放入羊肉翻炒。

    3、羊肉半熟時放入蔥、醬油、鹽快速翻炒,見蔥被燙軟時加入白糖、味精關火,放入另一半姜絲和蒜末。

    香辣牛肉絲

    材料:

    牛肉絲 150 克,蒜苗 3~4 根,紅尖椒 1 個,姜絲適量。

    調料:

    料酒、醬油各 1 大勺,胡椒粉、鹽、味精、辣椒、水淀粉、香油各適量。

    1、牛肉絲與一半的料酒和醬油、少許油、水淀粉、一點點鹽抓勻腌拌。

    2、蒜苗洗凈,切成 5 厘米左右長的段。

    3、紅尖椒去蒂和子縱向切絲;辣椒剪成段。

    4、燒熱3 勺油,炸香辣椒,放入姜絲和牛肉絲,滑炒,加入胡椒粉炒勻。

    5、看牛肉絲八成熟時放入蒜苗和紅尖椒,加入剩下的料酒和醬油、鹽和味精炒勻,熄火,調入適量香油炒勻。

    洋蔥炒牛肉

    材料:

    洋蔥 1 個,牛肉片 150 克,姜片 5 片,小番茄 3 個。

    調料:

    醬油、料酒、水淀粉、鹽、味精各適量。

    1、洋蔥剝洗凈,切片;番茄洗凈切半。

    2、牛肉片用料酒、水淀粉漿好。

    3、油燒熱,放入姜片和牛肉翻炒,牛肉變色時放入醬油、料酒炒勻。

    4、肉熟后,放入洋蔥和番茄,放鹽和味精,翻炒至洋蔥斷生,熄火。

    番茄土豆牛肉湯

    牛肉切片,番茄切塊,土豆切丁,三者加番茄醬、香葉、水煮至牛肉熟,加鹽、胡椒粉、味精調味。

    黑椒牛柳

    材料:

    牛里脊肉 200 克,洋蔥 1 個,青椒 1 個。

    調料:

    黑胡椒粉、蠔油、料酒、水淀粉、鹽、白牛糖、味精各適量。

    1、燒熱 3 勺油,放入牛柳炒至七成熟,放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻,放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。

    燒蘿卜

    材料:

    櫻桃蘿卜 300 克,蔥末適量。

    調料:

    醬油 1 小勺,白糖半小勺,醋 1 大勺,味精、鹽、水淀粉各適量。

    1、燒熱 3 勺油,放入蘿卜塊,炒到油亮,到入小半杯水,小火燜到熟軟,調入味汁,待芡汁收稠后起鍋,撒入蔥末。

    蠔油生菜

    材料:

    生菜 200 克,姜末少許。

    調料:

    蠔油 1 大勺,鹽、味精各適量。

    1、生菜洗凈,一片片剝開。

    2、油燒熱,放入姜末,生菜入鍋,翻炒一下馬菜上關火,放入鹽、味精、蠔油翻勻。

    蒜蓉油麥菜

    材料:

    油麥菜 300 克,蒜蓉 20 克。

    調料:

    鹽、味精各適量。

    1、油麥菜擇洗干凈,切成 6~7 厘米長的段。

    2、油燒熱,放入油麥菜,加入味精和鹽,炒到油麥菜碧綠關火,放入蒜蓉。

    麻醬油麥菜

    油麥菜用加入一點油的開水燙一下,晾涼,用麻醬、香油、醋、鹽拌勻。

    清炒荷蘭豆

    材料:

    荷蘭豆 300 克,胡蘿卜片 20 片。

    調料:

    味精、鹽各適量。

    1、荷蘭豆擇去兩頭,撕去筋,洗凈控干。

    2、油燒熱,放入荷蘭豆和胡蘿卜片,一邊翻炒蘭一邊放入鹽和味精炒勻,見荷蘭豆半透明即關火。

    香辣土豆絲

    土豆刨細絲,放入半鍋油中炸成黃色,炸焦的干辣椒和鹽均勻地撒在土豆絲上。土豆用油炸過后熱量很高,但只偶爾吃一下無妨。

    番茄炒菜花

    材料:

    菜花半個(約 250 克),番茄醬 3 大勺。

    調料:

    鹽、味精各適量。

    1、菜花掰成小朵,洗凈控水。

    2、油燒熱,放入菜花,翻炒時放一點水,燒 2花分鐘,放入番茄醬、鹽和味精炒勻,小火燴2 分鐘即可。

    蒜蓉苦瓜

    材料:

    苦瓜 1 根,紅椒半個,蒜蓉 1 小勺。白糖、鹽、味精各適量。

    1、苦瓜對半剖開,去瓤,斜片成片;紅椒去蒂及子,切塊。

    2、油燒熱,放入苦瓜和紅椒,一邊翻炒一邊放入白糖、鹽、味精,炒到苦瓜漸軟關火,放蒜蓉炒勻。

    辣炒圓白菜

    材料:

    圓白菜半棵(約 250 克)。

    調料:

    干紅辣椒 4 個,味精、鹽各適量。

    1、圓白菜洗凈,切不規則片。

    2、油燒熱,放入干片刻后放入圓白菜,加鹽和味精炒勻至熟即可。

    蝦皮炒菠菜

    材料:

    菠菜 1 小捆(約 250 克),蝦皮 1 大勺。

    調料:

    鹽、味精各適量。

    1、菠菜擇洗凈,焯燙,撈出控凈水,切段。

    2、干蝦皮洗干凈,用溫水泡一下,潷去水。

    3、油燒熱,煸香蝦皮,將菠菜倒入同炒,加入鹽、味精炒勻即成。

    燒冬菇

    材料:

    冬菇 50 克,冬筍 150 克。

    調料:

    蠔油 1 大勺,老抽 1 小勺,鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。

    1、冬菇泡發,洗凈,每個改刀成2~3塊,泡冬菇的水留用。

    2、冬筍切滾刀塊,焯一下,撈出控水。

    3、油燒熱,放入冬菇和冬筍爆一下,加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水,小火燒燴 5 分鐘。

    4、湯汁香濃后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒勻關火。

    蔥香豆腐

    材料:

    北豆腐 1 塊(約 400 克),香蔥葉 2 大勺。

    調料:

    鹽、味精各適量。

    1、豆腐整塊放進開水中焯一下。

    2、油燒熱,豆腐整塊抓在手中,抓碎入鍋,翻炒幾次,加鹽和味精炒勻,加入半杯清水,小火燉到湯汁濃(約5分鐘),放入香蔥,炒勻關火。

    油燜蝦

    材料:

    鮮蝦 250 克,蔥花、姜末各適量,青、紅椒絲各幾根。

    調料:

    料酒 1 大勺,白糖 1 小勺,鹽、味精各適量。

    1、蝦剪去須、爪和蝦槍,沖凈、控凈水。

    2、燒熱 3 勺油,爆香蔥、姜末,放入蝦,炒至蝦變紅,放入料酒、白糖、鹽、味蝦精炒勻。

    燒一會兒,放入青、紅椒絲,翻炒幾下熄火。

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來自:暮秋殘陽  > 熱菜
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